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Pizza Place

Seu Pizza Illuminati

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4.9/5

1763 people have been here

address

Via Angelo Bargoni 10-18 Rome, Italy

phone

Call Now 0039065883384

hours

Mon-Sun: 19:00 - 00:00

cuisine

Pizza

price rate

$$$$

specialties

Dinner, Drinks

services

  • Good For Groups
  • Good For Kids
  • Takes Reservations
  • Waiter Service

payment options

parking

Street parking

about

Pagina ufficiale di Pier Daniele Seu e del suo brand Seu Pizza - Illuminati.

story

Mi piace definire la mia pizza "gonfiante" – un misto di gonfia e croccante – risultato di un impasto innovativo che riesce a coniugare l’alveolatura tipica della pizza Napoletana senza compromettere la croccantezza tipica della pizza Romana.
Una prima lievitazione in blocco, per circa una notte, poi lo staglio o pezzatura da cui si ottengono i panetti che riposeranno per altre 24 ore. A questo punto la pallina è pronta per la stesura, naturalmente a temperatura ambiente si presenta morbida elastica e facilmente malleabile, pronta per il forno e per la cottura ad alte temperature (430°).
A queste temperature il cornicione esplode e gonfia formando una maglia fitta e reticolata, una successiva e accurata seconda cottura a bocca forno ne conferisce la croccantezza. Questa la genesi del mio impasto "gonfiante": gonfio e croccante.
Nelle mie pizze amo mischiare tradizione e innovazione applicando ad una classica pizza, i prodigi della moderna cucina.
Per me la pizza è una tela su cui poter esprimere tutto il proprio estro, la trovo quasi artistica, mi piacciono i giochi di consistenze, cotture, sapori e colori che trasformano quel "semplice" disco di pasta, nella mia "umile" opera d'arte”
Gli accostamenti sono coraggiosi ed audaci – lo studio dei sapori sempre accurato e bilanciato - da cui derivano menù interessanti in cui stagionalità e tradizione sono solo il punto di partenza per un’esperienza di gusto sempre travolgente.

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