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Sivori - La Pinseria a Genova
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Pizza Place

Sivori - La Pinseria a Genova

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4.7/5

681 people have been here

address

Salita di Santa Caterina 48/R Genova, Italy

hours

Mon-Fri: 07:30 - 15:00
Sat: 19:00 - 23:45
Sun: 19:00 - 23:00

price rate

$$$$

specialties

Breakfast, Lunch, Dinner, Coffee

services

  • Delivery
  • Good For Groups
  • Good For Kids
  • Outdoor Seating
  • Takes Reservations
  • Take Out
  • Waiter Service
  • Walk-Ins Welcome

payment options

parking

Street parking

culinary team

Marco Tarantino, Simone Martelli, Stefano Volpi

about

Osteria-Pinseria-Bar

impressum

Storia di un gusto antico

Il nome "Pinsa" deriva dal Latino Pinsere
(schiacciare, pestare, stendere).
Ci riporta alle antiche tradizioni, in quanto i contadini delle campagne romane impastavano i cereali,
sale ed erbe aromatiche ed ottenevano una “schiacciata”�che, cotta sui carboni ardenti, ne dava una focaccia dal gusto eccezionale che deliziava i palati dei Romani e potevano condirla a loro piacimento.



L’impasto :

La nostra Pinsa
deriva da un impasto di un mix di farine NO OGM:�
• Farina di frumento tenero di altissima qualità, che favorisce una elevata idratazione del prodotto.
• Farina di Soia 100% vegetale, che dona alla Pinsa croccantezza e friabilità.�• Farina di Riso, che permette di fissare più acqua dentro il prodotto in fase di cottura, così da ottenere
un prodotto croccante all’esterno e soffice all’interno.�• Paste madre essiccata, che esalta il sapore donando un gusto antico e naturale.�• Pochissimo olio extravergine di oliva e sale�
Per riassumere ne viene fuori un impasto altamente digeribile (grazie alla lunga lievitazione), ipocalorico e ipolipidico grazie alla farina di Soia 100% vegetale ed alla farina di Riso che trattiene acqua e che, come sappiamo, non ha calorie.

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